Investigando
Vol. 1. Nº1
Julio – Diciembre del 2021
ISSN: 2810-8949 (En línea)
Artículo original
Cultura alimentaria familiar y su influencia en los hábitos
alimentarios en estudiantes de educación primaria Tacna, 2018
Family food culture and its influence on eating habits
in primary school students in Tacna, 2018.
Lic. Hilda Elena Álvarez
Gonzales[1]
Dr.
Marcelino Raúl Valdivia Dueñas[2]
La educación primaria del sistema Educativo Peruano, tiene
orientada sus acciones pedagógicas al logro de las bases de la formación de la
personalidad de niños y niñas, futuros ciudadanos. Esas bases se logran
estimulando el desarrollo de buenos y adecuados hábitos, destrezas y
conocimientos elementales para su desarrollo psicomotriz. Objetivo;
Determinar de qué manera la cultura alimentaria familiar influye en los hábitos
alimentarios de estudiantes de educación primaria de Instituciones Educativas
de Tacna, 2018. Material y Métodos; El tipo de investigación es básica,
transversal, no experimental. La muestra está conformada por 144 estudiantes de
sexto grado de instituciones educativas de la ciudad de Tacna, con muestreo no
probabilístico. Para la recolección de datos se utilizó la técnica de la
encuesta y como instrumento el cuestionario. Resultados; La variable
cultura alimentaria, indica que la dimensión tiene mayor porcentaje en la
disponibilidad y accesibilidad a alimentos en un 61,8 %. Y la variable
dependiente, con el indicador omisión; de los tiempos de comida: Almuerzo. Conclusión;
la cultura alimentaria familiar influye significativamente en los hábitos
alimentarios de los estudiantes del sexto grado de educación primaria de las
Instituciones Educativas del cercado de Tacna, según el valor es 0,00 menor que
el nivel de significancia.
Palabras clave: cultura,
comportamiento, estudiante, alimento
Primary education of
the Peruvian educational system has its pedagogical actions oriented towards the
achievement of the bases of the formation of the personality of boys and girls,
future citizens. These bases are achieved by stimulating the development of
good habits, skills and elementary knowledge for their psychomotor development.
Objective; To determine how the family food culture influences the
eating habits of primary education students of Educational Institutions of
Tacna, 2018. Material and Methods; The type of research is basic,
cross-sectional, non-experimental. The sample formed by 144 sixth grade
students of educational institutions of the city of Tacna, with
non-probabilistic sampling. The survey technique was used for data collection
and the questionnaire was used as an instrument. Results; The food
culture variable indicates that the dimension has the highest percentage in the
availability and accessibility of food in 61.8%. And the dependent variable,
with the indicator omission; of meal times: Lunch. Conclusion; the
family food culture has a significant influence on the eating habits of
students in the sixth grade of primary education of the Educational
Institutions of the Tacna, according to the value is 0.00 lower than the level
of significance.
Keywords: culture, behavior,
student, food.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (2018) en 2016 había
más de 340 millones de niños y adolescentes (de 5 a 19 años) considera que el
sobrepeso o la obesidad, va en aumento, tal aspecto se da en niños y niñas.
Por otro lado, diversas investigaciones han mostrado que la anemia por
déficit de hierro se ha incrementado, afectando el crecimiento de los niños;
por lo que impide la función cognoscitiva y el desarrollo escolar (Quizhpe, San
Sebastián, Hurtig y Llamas, 2003). La tendencia de la anemia en Perú muestra
que entre, los años 2011 y 2017, la anemia aumentó 2 % llegando a 43.6%.
En este sentido se ha podido observar que en las instituciones educativas
los niños y niñas estudiantes en el sexto grado de primaria muestran distintas
conductas o comportamientos en la formación de hábitos de ingesta alimentaria,
desorden en horarios, falta de higiene, etc. Vega (2017) sostiene que la
familia, como componente natural y primordial de la sociedad, representa uno de
los pilares importantes en la transmisión de la cultura alimentaria y en la
adquisición de los hábitos alimentarios, dado que los niños observan la
conducta de los padres, se apropian de los indicados actos, identificándose
completamente con sus progenitores.
En la región Tacna, en las instituciones educativas de nivel primario se
viene observando que los estudiantes muestran inadecuados hábitos de
alimentación, al existir, en el aula, alumnos obesos, soñolientos trayendo en
sus loncheras alimentos no saludables carentes de proteínas, vitaminas, etc. ;
familias que omiten el desayuno, el almuerzo o la cena; no existiendo un
horario adecuado para el consumo, todo ello debido a un comportamiento
alimentario basado en mitos y creencias; en la preparación y compras de
alimentos, pensando que el estar gordo es estar bien alimentado,
desconocimiento de alimentos saludables, para ingerir una dieta balanceada;
existen, familias que no tienen frecuente disponibilidad y accesibilidad a
alimentos; lo que da a entender que los padres no cumplen su rol.
Es evidente que la alimentación saludable debe ser una preocupación
articulada y compartida por actores, como el Estado (Ministerio de Salud y
Ministerio de Educación), directivos, docentes, padres de familia. Por lo
tanto, este estudio de investigación va a determinar de qué manera la cultura
alimentaria familiar influye en los hábitos alimentarios de estudiantes de
educación primaria de Instituciones Educativas del cercado de Tacna, 2018. De
lo contrario los estudiantes se verán afectados en su rendimiento académico, formación
integral y aprendizajes significativos.
La presente investigación es de tipo básica o pura, de corte
transversal, con un ámbito micro regional, como tiempo social el año 2018. La
población estuvo conformada por 1053 estudiantes de las instituciones
educativas de las I.E. del cercado de la ciudad de Tacna. La muestra estuvo
conformada por 144 estudiantes, con un muestreo no probabilístico que considero
a los estudiantes de sexto grado de primaria. La recolección de datos fue
personal, utilizando la técnica de la encuesta por medio del cuestionario
dirigido a los estudiantes para evaluar la cultura alimentaria familiar y los
hábitos alimentarios de los estudiantes. Con respecto al instrumento sobre
cultura alimentaria familiar, está constituida por cuatro dimensiones: la
dimensión asertividad contiene 12 ítems; la dimensión comunicación contiene 08
ítems; la dimensión autoestima contiene 09 ítems y la dimensión toma de
decisiones tiene 09 ítems. Finalmente correspondiendo al instrumento de hábitos
alimentarios, está conformado por 4 dimensiones: la dimensión de omisión de los
tiempos de comida contiene 6 ítems, la dimensión de lugar de consumo de
alimentos consta de 9 ítems, la dimensión consumo de refrigerio consta de 6
ítems, la dimensión de frecuencia de consumo de alimentos conformada por 34 ítems.
|
Tabla
1. Cultura Alimentaria Familiar |
||
|
Categoría |
N |
% |
|
Bajo |
54 |
37,5 |
|
Regular |
70 |
48,6 |
|
Alto |
20 |
13,9 |
|
Total |
144 |
100 |
|
Fuente: Matriz de
Sistematización de Datos |
||
Como se observa en la tabla 1, el 37,5% se señala que la cultura
alimentaria familiar fue bajo, el 48,6% regular y el 13,9% fue alto. En
consecuencia, lo que da entender que, a veces, omiten los tiempos de comida,
como el desayuno, el almuerzo o la cena, y en el refrigerio el consumo de
alimentos es poco saludable.
|
Tabla 2. Hábitos Alimentarios |
||
|
Categoría |
N |
% |
|
Inadecuado |
54 |
37,5 |
|
Regular |
77 |
53,5 |
|
Adecuado |
13 |
9,0 |
|
Total |
144 |
100 |
|
Fuente: Matriz de Sistematización de
Datos |
||
Como se observa en la tabla
2, de la encuesta realizada a los estudiantes de las instituciones educativas
del distrito de Tacna, el 37,5% señalaron que los hábitos alimentarios fueron inadecuados,
el 53,5% manifestaron que fue regular y el 9% indicaron que fue adecuado
|
Tabla 3. Prueba de Chi-cuadrado |
|||
|
Prueba de chi-cuadrado |
|||
|
|
Valor |
gl |
Sig.
Asintótica |
|
Chi-cuadrado de Pearson |
42,054 |
4 |
0,000 |
Se observa que el valor Chi cuadrado calculado c 2=42,054 es mayor al valor crítico 9,48 (p<0,05)
En la Tabla 5, En la prueba de entrada se obtuvo el puntaje de 73,33% presentando un alto nivel y con puntaje de
26,67% presentando un bajo nivel en el desarrollo psicomotor grueso, y en la prueba de salida se obtuvo el puntaje de 100% presentando un alto nivel y con un puntaje de 0% presentando un bajo nivel de desarrollo psicomotor grueso.
La hipótesis planteada es que la cultura alimentaria familiar influye en
los hábitos alimentarios de los estudiantes del sexto grado de educación
primaria de las Instituciones Educativas del cercado de Tacna. Ahora, debido a
que el Chi cuadrado calculado c 2=42,054 es mayor al valor crítico 9,48
(p<0,05), se decide rechazar la hipótesis nula y aceptar la hipótesis
alterna.
Por lo tanto, los hallazgos detectados se relacionan con lo establecido
por Silva (2013), quien concluyó que es fundamental que los padres asuman la
responsabilidad de promover una cultura familiar alimentaria, donde, la
institución educativa elabore planes de acción para coordinar con los padres,
el de promover una adecuada cultura alimentaria, para que sus hijos puedan
tener buenos hábitos alimentarios.
Así mismo, difiere con lo informado por Bustamante y Alva (2014),
quienes elaboraron el estudio “Relación entre nivel de conocimiento y prácticas
en alimentación saludable en madres con niños menores de cinco años del caserío
Bello Horizonte junio – septiembre 2014”. (Tesis de grado). Universidad
Nacional de San Martin, Tarapoto, 2014. Los resultados encontrados son: El
77,3% de las madres con niños mayores de 5 años, tienen un nivel de
conocimiento medio sobre alimentación saludable; el 83,3% de madres con niños
menores de 5 años en el caserío Bello Horizonte tienen prácticas desfavorables
sobre la alimentación saludable; la alimentación usual de las madres con niños
menores de 5 años en el caserío Bello es a base de panes, arroz, plátano,
leche, aceite, azúcar, yuca y papa; que el consumo de pescado y carne de res está
con una frecuencia de 1 a 2 veces por mes; y el consumo de frutas y verduras
con una frecuencia quincenal. Concluyéndose: No existe una relación
estadísticamente significativa entre el nivel de conocimiento y las prácticas
de alimentación saludable en madres con niños menores de 5 años en el caserío
Bello Horizonte (p=0,336>0.05).
Los resultados encontrados se parecen a lo informado por García y
Vásquez (2015), quien concluye que el 50% de madres y/o cuidadores obtuvo un
nivel de conocimiento bueno. Después del programa educativo, la mayoría de
madres y/o cuidadores alcanzaron un nivel de conocimiento bueno en el 76,7% .
El programa educativo fue efectivo al mejorar el nivel de conocimiento de
madres y/o cuidadores de menores de 2 años. Al respecto, en el contexto actual
los padres de familia, en ocasiones, no tienen suficiente conocimiento de los
alimentos en cuanto a su valor nutritivo, no valoran los alimentos por su calidad
y por su contenido nutricional. Además, que no tienen un buen comportamiento
alimentario.
Por lo expuesto se concluye que la cultura alimentaria familiar influye
en los hábitos alimentarios de los estudiantes del sexto grado de educación
primaria de las Instituciones Educativas del cercado de Tacna, asimismo se
evidencia que los padres no tienen suficiente conocimiento sobre los alimentos
adecuados, no demostrando un buen nivel de comportamiento alimentario ni en la
preparación y compras de alimentos. Es por ello que se sugiere que se
desarrolle actividades de buenas prácticas alimentarias familiares durante los
días sábados, una vez al mes, donde inviten a una nutricionista, y desarrollen
técnicas culinarias adecuadas, enfatizando sobre el rol que deben cumplir los
padres.
Conflicto
de Intereses: Los autores
declaran no tener conflicto de interés.
Alvarado, S.
(2019). Factores de riesgo relacionados a la obesidad en el escolar de la I.E.
Manuel de Mendiburu de Tacna, 2018. (Tesis de segunda especialidad).
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann-Tacna.
Bustamante, F. y
Alva. T. (2014). Relación entre nivel de conocimiento y prácticas en
alimentación saludable en madres con niños menores de cinco años del caserío
Bello Horizonte junio – septiembre 2014. (Tesis de grado). Universidad Nacional
de San Martin, Tarapoto.
García, C. y
Vásquez, C. (2015). Efectividad del Programa Educativo del Programa educativo
sobre cultura alimentaria en el nivel de conocimiento en madres de 2 años,
Pacasmayo – 2015. (tesis de grado). Universidad Nacional de Trujillo.
Organización
mundial de salud (OMS). Sobrepeso y obesidad 2018. http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
Pérula, L. (1998).
Hábitos escolares de una zona básica de salud de Córdoba. En: Rev.
Especializada en salud pública, Vol. 6, pp. 147-150.
Quispe, A.
(2017). Estado nutricional relacionado con hábitos alimentarios en niños
preescolares de la I.E.I. Las Colmenas Tacna – 2016. (Tesis de segunda
especialidad).
Silva, J. (2013).
Ingesta y conducta alimentaria en el niño en edad preescolar”. (Tesis de
maestría). Escuela de Salud Pública.
Vega, L. (2017).
Influencia de la cultura alimentaria en los hábitos alimentarios de estudiantes
universitarios. (Tesis de maestría). Universidad Católica de la Santísima
Concepción – Chile.