Vol. 6, e930, año 2024
ISSN – Online: 2708-3039
DOI:
https://doi.org/10.47796/ing.v6i00.930
Artículo
original
Evaluación ambiental de la cadena
de valor agrícola en la producción de aceituna de mesa
Environmental Assessment of the Agricultural Value Chain
in Table Olive Production
Paola Mirella Flores Totora[1]
https://orcid.org/0009-0005-1771-1778
Ember Freddy Flores Valencia[2]
https://orcid.org/0000-0003-1931-9348
Recibido: 13/03/2024
Aceptado: 30/05/2024
Publicado: 28/06/2024
Resumen
El
cultivo del olivo ha sido fundamental desde la antigüedad, pero recientemente
enfrenta desafíos que amenazan su sostenibilidad. Por lo tanto, el objetivo del
estudio fue realizar una evaluación ambiental de la cadena de valor agrícola de
la producción de aceituna de mesa del distrito de La Yarada - Los Palos. Se
realizó un muestreo no probabilístico por cuotas en nueve unidades productivas,
con 61 cuotas evaluadas mediante un cuestionario estructurado de 44 ítems,
validada por jueces expertos. Los datos se recolectaron entre noviembre de 2022
y mayo de 2023. Se mostró que los agricultores llevaban alrededor de 25 años en
la actividad, con una producción de 8,4 toneladas por hectárea, predominando la
variedad sevillana. Ambientalmente, se identificaron emisiones de gases de
efecto invernadero, principalmente por fertilizantes químicos y combustibles en
maquinaria. También se observó una moderada presencia de insectos y plantas
auxiliares, indicando un ecosistema agrícola relativamente equilibrado.
Económica y socialmente, el sector genera empleo para unas 20 personas por
unidad productiva, con salarios promedio de 72,8 soles diarios. La
comercialización se centró en la venta a acopiadores, con precios de 1,5 soles
por kilogramo de aceitunas verdes y 2,5 soles por las negras. Persistieron
preocupaciones sobre la rentabilidad y el acceso a recursos financieros y
tecnológicos para pequeños productores. Por último, el estudio destaca la
necesidad de mejorar prácticas agrícolas y promover una cadena de valor más
eficiente y sostenible, asegurando la continuidad de la aceituna de mesa como
producto valioso y ecológicamente responsable en el futuro.
Palabras clave: agricultura sostenible; evaluación ambiental; olea
europaea.
Abstract
The cultivation
of olives has been fundamental since ancient times, but it has recently faced
challenges that threaten its sustainability. Therefore, the aim of this study
was to perform an environmental assessment of the agricultural value chain of
table olive production in the district of La Yarada-Los Palos. A
non-probabilistic quota sampling was conducted in nine production units, with
61 quotas evaluated through a structured questionnaire of 44 items, which was
validated by expert judges. Data was collected between November 2022 and May
2023. It was shown that farmers had been engaged in the activity for about 25
years, with a production of 8.4 tons per hectare, predominantly of the
Sevillana variety. Environmentally, greenhouse gas emissions were identified,
mainly due to chemical fertilizers and fuel used in machinery. A moderate
presence of insects and auxiliary plants were also observed, indicating a
relatively balanced agricultural ecosystem. Economically and socially, the
sector generates employment for about 20 people per production unit, with an
average daily wage of 72.8 soles. Marketing was focused on selling to
collectors, with prices of 1.5 soles per kilogram for green olives and 2.5
soles for black olives. Concerns remained regarding profitability and access to
financial and technological resources for small producers. The study
highlighted the need to improve agricultural practices and promote a more
efficient and sustainable value chain to ensure the continuity of table olives
as a valuable and environmentally responsible product in the future.
Keywords: sustainable agriculture; environmental
assessment; olea europaea.
1.
Introducción
El
olivo (Olea europaea), es
un árbol perenne originario de la cuenca mediterránea, apreciado desde tiempos
antiguos tanto por su fruto, la aceituna, como por el aceite que se extrae de
ella (Barazani
et al., 2023; Conte et al., 2020). El cultivo del olivo es una
actividad económica de gran importancia en países como España, Italia, Grecia y
Turquía, donde las condiciones climáticas son ideales para su crecimiento (Sánchez-Martínez
y Garrido-Almonacid, 2019).
Con el
tiempo, el cultivo del olivo se extendió paulatinamente a otras partes del
mundo, y llegó a América del Sur durante la época colonial (Torres et al.,
2017). En el siglo XVI, los españoles introdujeron el olivo en el Perú. Las
condiciones climáticas y de suelo de algunas regiones peruanas resultaron ser
adecuadas para su cultivo, lo que permitió su expansión y adaptación en el
territorio (Pino-Vargas y Ascencios, 2022). En la actualidad, el Perú se ha
establecido como un productor significativo de productos derivados del olivo,
como el aceite de oliva y las aceitunas, destacándose en el mercado global por
la calidad de sus productos (Burga, 2021). Varios departamentos peruanos se
destacan por su producción de aceitunas, aprovechando las condiciones
climáticas favorables y el suelo adecuado. Entre los principales departamentos
productores se encuentran Tacna, Arequipa, Ica, Moquegua y Lima (Ministerio de Agricultura y Riego, 2010). En
especial, el departamento de Tacna ha emergido como uno de los líderes en la
producción de aceitunas, con la zona de La Yarada - Los Palos siendo una de las
más destacadas. Esta región, ubicada en el sur del departamento de Tacna, se
caracteriza por sus extensas plantaciones de olivos y su alta productividad,
gracias a las condiciones climáticas áridas y los recursos hídricos
provenientes de pozos subterráneos y sistemas de riego eficientes para cultivar
aceitunas de buena calidad (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, 2022).
Los
productos derivados del olivo incluyen principalmente el aceite de oliva,
conocido por sus beneficios para la salud y su versatilidad culinaria, y las
aceitunas, que se consumen tanto frescas como procesadas (El
Joumri et al., 2023; Uylaşer y Yildiz, 2014). Las aceitunas pueden ser
clasificadas generalmente como verdes o negras según su grado de madurez en el
momento de la cosecha (Conte et al., 2020; Guevara, 2015). El
procesamiento de las aceitunas es esencial para hacerlas comestibles y mejorar
su sabor, mediante métodos como la fermentación, curado en salmuera, el curado
seco y el curado con soluciones alcalinas (Ordóñez et al., 2018). Dentro del
mercado de las aceitunas, las aceitunas de mesa ocupan un lugar destacado.
Estas aceitunas se preparan específicamente para el consumo directo, a
diferencia de las aceitunas destinadas a la producción de aceite. Las aceitunas
de mesa se someten a un proceso de fermentación que reduce su amargor natural y
realza sus características organolépticas, como textura y sabor (Portilha-Cunha
et al., 2020).
Sin
embargo, la evaluación ambiental de la cadena de valor basada en recursos
naturales de la producción de aceituna de mesa es esencial para garantizar su
sostenibilidad. Este análisis implica analizar las etapas del proceso, desde el
cultivo hasta la venta final (Springer-Heinze, 2018), para identificar los
impactos ambientales asociados. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación
es realizar una evaluación ambiental de la cadena de valor de la producción
agrícola de aceituna de mesa, buscando identificar oportunidades para mejorar
la sostenibilidad del proceso y promover prácticas más responsables y
ecológicas. El estudio pretende contribuir a una producción más eficiente y
sostenible, asegurando que las aceitunas de mesa continúen siendo un alimento
valorado y sostenible en el futuro.
2.
Metodología
|
Mapa que muestra la localización de la zona de estudio |
|
|
Para obtener una muestra
representativa de la población, se utilizó un tipo de muestra no probabilístico
mediante muestreo por cuotas, en donde se identificaron las zonas del área de
estudio, luego se evaluó la proporción de cada zona en relación con el total.
De este modo se seleccionaron nueve unidades productivas conformadas por 61
cuotas en general. Los datos fueron recopilados de forma presencial entre los
meses de noviembre de 2022 a mayo de 2023, mediante el cuestionario de la Tabla
1, que consistió de 44 preguntas con respuestas
tanto abiertas como cerradas. Para su validación, se realizó mediante la opinión
favorable de jueces expertos.
|
Tabla 1 Cuestionario
para medir la variable de estudio |
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Dimensiones |
Indicadores |
Ítems |
Escala |
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|
Evaluación
ambiental de la cadena de valor agrícola |
Producción
agrícola |
Unidad productiva |
1. ¿Es agricultor de aceituna de mesa? 2. ¿Cuántos años se dedica a la actividad olivícola? 3. ¿Dónde se ubica su predio? * 4. ¿Qué variedades de olivo tiene en producción y
cuántas hectáreas ocupa cada una? * 5. ¿Qué variedades de olivo tiene en crecimiento sin
producción y cuántas hectáreas? * 6. ¿Cuántas plantas de olivo tiene por hectárea? |
Si/No Abierta Sevillana,
Ascolana, manzanilla, Empeltre, Pendolino, otros. Abierta |
|
|
Cosecha |
7. ¿Cuántas toneladas cosecha aproximadamente por
hectárea (tn/ha)? 8. ¿Qué porcentaje del total de aceituna cosechada es
aceituna verde y que porcentaje es negra? |
Abierta Abierta |
|||
|
Irrigación
y requerimiento de agua |
9. ¿Qué tipo de riego utiliza? 10.
¿Cuál es el
código del pozo que le provee agua? 11.
¿Cuántos lavados realiza al año? |
Gravedad,
tecnificado, otros Abierta 1 - 5 veces |
|||
|
12.
¿Cuántas veces
fumiga al año? 13.
¿Qué fertilizantes químicos utiliza durante el
año y en qué cantidad? * 14.
Mencione los
fertilizantes que utiliza, pero que no se encuentren en la lista anterior 15.
¿Cómo aplica los fertilizantes químicos? 16.
¿Qué tipo de
estiércol utiliza y cuanta cantidad aplica por árbol? * |
1 - 5 veces Manual, aplica con el riego, otro. |
||||
|
Económica |
Generación
de empleo |
17.
¿Cuántas
personas requiere para las actividades de poda, quema de residuos de poda,
lavado y fumigación? 18.
Respecto a la pregunta anterior ¿Cuánto le
cobran (S/) por cada planta podada? 19.
¿Cuántos trabajadores requieren para las actividades
de cosecha o raymado, fertilización, laboreo y lampeo? 20.
¿Cuánto le paga al personal por la cosecha? 21.
¿Cuánto
personal requiere para el riego? 22.
¿Cuánto es el pago por jornal? |
No requiere – 6
personas Entre 5 y 7 –
entre 14 soles a más por planta No requiere – 5
trabajadores S/ 9.00 - S/
13.00 por jaba No requiere – 4
personas 50 – 100 soles |
||
|
Beneficios
económicos |
23.
¿Procesa la aceituna de mesa? 24.
¿En qué forma
comercializa la aceituna sin procesar? 25.
¿Cuáles son sus principales clientes de la
aceituna sin procesar? 26.
¿Cuál es el precio (S/) de venta de la
aceituna negra sin procesar por Kilogramo? 27.
¿Cuál sería el
porcentaje adicional al precio de venta de la aceituna, que se considera como
un precio justo? |
Si/No En árbol mata parada, al barrer, en jabas cosechado,
otro. Acopiadores, empresas procesadoras, otro. Abierta Abierta |
|||
|
Evaluación ambiental de la cadena de valor agrícola |
Ambiental |
Uso |
28.
¿Qué vehículos utiliza con frecuencia y
cuánto gasta aprox. al mes por combustible? * 29.
¿Qué tipo de máquina utiliza para la
fumigación de las plantas? 30.
¿Qué tipo de maquinaria utiliza para el lavado
de plantas? |
Moto, camioneta, camión. Moto especializado, tractor y tanque, mochila, otro.
Motor estacionario, tractor y tanque, otro. |
|
|
Consumo |
31.
¿Qué tipo de
combustible utiliza por vehículo? * 32.
¿Cuántos galones de combustible utiliza para cada fumigación? 33.
¿Cuántos galones de combustible utiliza para
el riego al mes? 34.
¿Cuántos galones de combustible utiliza para
cada lavado de los árboles? |
Moto, camioneta, camión. Medio galón – 5 galones Medio galón – 5 galones Medio galón – 5 galones |
|||
|
Descarte |
35.
¿Qué
cantidad aproximadamente se destina a descarte por tonelada producida? 36.
Cuan
abundante son las especies animales como los insectos 37.
Cuan
abundante son las especies vegetales como plantas y arbustos diferentes. |
10 % - más del 40 % Nada – poco - muy abundante. Nada – poco - muy abundante |
|||
|
Social |
Asimilación
de conocimiento |
38.
Ha recibido algún tipo de asistencia o apoyo
de alguna institución nacional. * 39.
¿En qué
año recibió la asistencia o capacitación? 40.
¿Ha
recibido financiamiento en los últimos 5 años? 41.
¿De qué
institución recibió el financiamiento? * |
2017 – 2022 Si/No |
||
|
Aplicación
de conocimiento |
42.
¿Cuál es su
razón social? 43.
Forma parte de alguna organización que le ayude a mejorar su
competitividad y sus capacidades técnicas 44.
¿Qué
servicios técnicos son los que demanda? * |
PN, SA, SAC,
SRL, EIRL, SAA, Ninguna, otro. CEAPO,
ProOlivo, Asc de agricultores, Ninguna, otro. Asesorías en: |
|||
|
*Nota. La pregunta tres hace referencia al Asentamiento 5 y 6, asentamiento
4, 28 de agosto, cooperativa 60, la esperanza, los olivos, las palmeras, Juan
Velasco Alvarado, Los Palos y Zona Z; Las hectáreas de las preguntas cuatro y
cinco son desde 2 hectáreas hasta más de 20 hectáreas; La pregunta 13 y 14
hace mención a Fosfato di amónico, nitrato de amonio, sulfato de amonio,
superfosfato triple, 20-20-20, urea, nitrato de magnesio, sulfato de
magnesio, calcio. Desde 1-5 hasta 16-20 sacos/hectárea; Mientras que la
pregunta 16 es estiércol de la altura (camélidos), vaca, cuy, gallina,
oveja/cordero. Desde 1-5 hasta más de 50 kilogramos por planta; El gasto
aproximado de la pregunta 28 son desde 50-100 hasta más de 800 soles; El tipo
de combustible para la pregunta 31 son Gasolina 84, 90, 95 y petróleo; Por
otro lado, en la pregunta 38 las instituciones fueron PromPerú, Agroideas,
INIA, Universidades, Empresas de agroquímicos, SENASA, municipalidades,
gobierno regional, DIGESA, INNÓVATE; Las instituciones para la pregunta 41
fueron Cajas municipales de ahorro y crédito, Cajas rurales de ahorro y
crédito, agrobanco, otro banco, prestamos no bancarizados, no recibió de
ninguna entidad. Las asesorías de la pregunta 44 fueron manejo del cultivo,
procesamiento de aceituna, empresarial, servicios de alquiler de maquinaria y
otros. |
|||||
La cadena de valor basada en
recursos naturales se refiere al conjunto de actividades y procesos necesarios
para transformar recursos naturales en productos finales que se ofrecen al
mercado (Springer-Heinze, 2018). Respecto a la aceituna de mesa, abarca las
actividades y procesos necesarios para transformar las aceitunas cultivadas en
productos finales listos para el mercado. En cuanto al cultivo y la cosecha, se
evalúan las prácticas agrícolas empleadas, incluyendo el uso de agua para
riego, la aplicación de fertilizantes y pesticidas, técnicas de manejo del
suelo y análisis de las emisiones de carbono asociadas con la cosecha. En la
comercialización y venta, se analizan las estrategias de distribución para
minimizar el desperdicio de productos y maximizar la eficiencia en la cadena de
suministro, fomentando prácticas comerciales sostenibles y el compromiso con
minoristas que valoren la sostenibilidad ambiental. Además, se evalúa los
vehículos y tipos de combustibles utilizados.
3.
Resultados
Para la
dimensión agrícola, el total de los agricultores se dedicaron a la producción
de aceituna de mesa con un tiempo promedio de 25 años de actividad olivícola.
Adicionalmente, también indicaron desarrollar actividades de acopio (16 años) y
transformador (14,4 años) De los cuales, el 75 % indicaron tener en producción
la variedad sevillana con una capacidad promedio de cinco hectáreas del cultivo
por productor, seguido con una hectárea (10 %) de la variedad ascolana. De
manera similar para las variedades en crecimiento fueron la sevillana, aunque
con una mínima proporción (una hectárea). Mientras que, el promedio del número
de plantas por hectárea fueron 145. En cuanto al indicador de la cosecha, los
encuestados expresaron tener una producción promedio de 8,4 toneladas por
hectárea. Aunque de manera general la producción haciende a 60 toneladas
aproximadamente. Entre los cuales el 60 % son aceitunas verdes, y el 40 %
fueron aceitunas negras al natural.
En lo
que respecta a la irrigación y requerimiento de agua, el 60 % de los
agricultores mencionaron utilizar un sistema de riego tecnificado, seguido por
el sistema de gravedad (30 %). La codificación de las
fuentes de agua más frecuentes fue los pozos 101 e IRHS-120 con un promedio
de caudal de 45 l/s, tiempo de 3 h/semana y consumo de 9000 m3/ha/año.
En la fertilización y control fitosanitario, los tres fertilizantes químicos
con mayor frecuencia fueron nitrato de amonio, 20-20-20 y fosfato di amónico
con una cantidad de 150, 90 y 100 kilogramos por hectárea por año
aproximadamente aplicados tanto de forma manual como con sistema de riego. Por
otro lado, el tipo de estiércol con mayor uso fue el estiércol bovino, seguido
por estiércol de camélidos de la altura y guano de isla con una cantidad anual
de 4700, 4350 y 530 kilogramos por hectárea simultáneamente. Registrando la cantidad de cada tipo de fertilizante
tanto químico como orgánico aplicado por hectárea por año y empleando factores
de emisión para cada fertilizante. Luego, multiplicando y sumando las emisiones
de todos los fertilizantes se determinó 4538 kgCO2e de emisiones de
Gases de Efecto Invernadero.
El
indicador de beneficios económicos indica que los agricultores comercializan de
acuerdo al mercado, en ocasiones es preferible vender a los acopiadores o
intermediarios directamente en el árbol al barrer o en crudo (75 %). Aunque en
momentos resulta mejor vender aceitunas ya cosechas en jabas (20 %). El precio
de venta promedio de la aceituna verde fue de 1,5 soles y aceituna negra a 2,5
soles. Adicionalmente, manifestaron que posterior a la transformación el precio
se incrementa entre 3 a 5 soles aproximadamente. No obstante, resaltaron que
los precios por kilogramo que satisficieran las expectativas del agricultor
serían 3 soles para la aceituna verde y 4 soles para las aceitunas negras.
Con
respecto a la dimensión ambiental, los vehículos con mayor uso fueron la moto y
camioneta, donde el tipo de combustible utilizado fue gasolina 90 y diésel. Con
un consumo entre 3 a 8 galones al mes. De manera similar, las maquinarias más
resaltantes para las etapas de fumigación y lavado de las arboles fueron
tractores y motor estacionario, aunque en menor proporción se encuentra la
mochila. De manera global, el uso de estos combustibles para generar energía,
ya sea para los vehículos y maquinarias liberan dióxido de carbono (CO2)
y otros gases de efecto invernadero a la atmósfera. Estas emisiones son una de
las principales causas del cambio climático y el calentamiento global, ya que
los gases de efecto invernadero atrapan el calor en la atmósfera y contribuyen
al aumento de las temperaturas globales. Por lo tanto, se cuantificó la
cantidad total de gases de efecto invernadero, expresada en kilogramos de
dióxido de carbono equivalente liberados en términos del potencial de
calentamiento global del CO2. Donde se muestra un promedio
aproximado de 2689 kgCO2e.
Por su
parte, los porcentajes de descarte oscilaron entre el 3,5 a 30 %, con un
promedio de 8,11 %. Este valor podría indicar que se están cosechando aceitunas
maduras y sanas, reduciendo así la cantidad de frutas que deben ser descartadas
debido a daños, enfermedades o defectos. Sin embargo, las prácticas agrícolas
implementadas tanto por los agricultores como por los acopiadores o intermediarios
también afectaron el porcentaje de descarte. Se observó que en ocasiones los
porcentajes de descarte son menores cuando son realizados por los acopiadores
que cuando los realizan los mismos agricultores.
La
evaluación de la abundancia de insectos proporcionó información sobre el
equilibrio ecológico en las plantaciones de aceitunas. En ambos casos, el
parámetro de medición fue poco abundante con un porcentaje del total de 54,
tanto para abundancia de especies vegetales y presencia de insectos auxiliares.
Esta información sugiere que, en general, hay un equilibrio moderado en el
ecosistema de las plantaciones de aceitunas en el distrito de la Yarada - Los
Palos. Aunque la presencia de especies vegetales y de insectos auxiliares no es
alta, tampoco es baja, lo que podría indicar un cierto grado de estabilidad en
el ecosistema agrícola. Esto podría inspirar acciones para promover la
biodiversidad, como la siembra de especies vegetales adicionales para atraer
insectos auxiliares beneficiosos, o la implementación de prácticas agrícolas
más sostenibles para mejorar el equilibrio ecológico en general. Aunque por las
condiciones climáticas áridas y desérticas del lugar la mayor diversidad
vegetal es el olivo.
En lo
concerniente a la dimensión social, las entidades que han estado brindando
algún tipo de asistencia fueron en primer lugar el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria del Perú (SENASA) en manejo de cultivo (60 %), la Municipalidad de la
Yarda lo Palos en Buenas prácticas agrícolas (20 %), Empresas de agroquímicos
en control fitosanitario (10 %) y en Mínima proporción en asesoría empresarial
(5 %). Las asistencias fueron brindadas durante los años 2015 a 2022. Además,
entre los últimos cinco años el 68 % de los encuestados manifiestan haber
obtenido financiamiento en mayor proporción de Instituciones de micro
financiamiento y bancos, alcanzando sumas desde 10 000 a 50 000 soles.
El
indicador aplicación de conocimiento, muestra que más del cincuenta por ciento
de los agricultores indicaron tener una razón social registrada como Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL) (70 %). Aunque en menor medida
también se encuentran como Sociedad Anónima (SA) y Persona Natural. En términos
de asociatividad, solo el 30 % manifestaron formar parte de organización que le
ayude a mejorar la competitividad y capacidades técnicas, de los cuales se
encuentran la asociación de agricultores y el Programa de Compensaciones para
la Competitividad - Agro ideas del Ministerio de Agricultura. Por último,
señalaron que les gustaría seguir contando con las diferentes asistencias y
capacitaciones realizadas por las diferentes instituciones, en especial con
asesoría empresarial.
4. Discusión
Tacna, como departamento, ha
emergido como líder en el cultivo del olivo en Perú, destacándose como el
principal productor de aceitunas en el país. Esta especie de planta, reconocida
por su resistencia a la salinidad y la sequía, junto con su notable longevidad,
encuentra un entorno ideal para su desarrollo. Uno de los distritos como la
Yarada - Los Palos ofrece un vasto potencial para el
cultivo y la explotación agroindustrial de variedades mejoradas y comerciales
de olivo (Chávez et al., 2019), donde el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura [IICA] (1989) indica que las principales
variedades que se adaptaron fueron sevillanas (85 %), Liguria (10 %) y ascolana
(5 %). Estas
variedades, son similares con lo reportado en el presente estudio donde el 75 %
de los agricultores producen la variedad sevillana y un 10
% ascolana. De manera similar, Casilla-García et al. (2021) también destacó la
variedad sevillana con un porcentaje de frecuencia de 74 %. Mientras que, Casanova
(2022) manifiesta que actualmente se han diversificado la producción de aceitunas
con nuevas variedades como Manzanilla, Hojiblanca y Calamata.
En el contexto del suministro de
agua, se encontró que más del cincuenta por ciento de las unidades productivas
utilizan sistemas de riego tecnificado, mientras que en menor medida emplean
una combinación de riego por gravedad y tecnificado. En cuanto a la eficiencia,
el riego por gravedad suele tener una menor eficiencia lo que significa un
mayor consumo de agua. Mientras que el riego tecnificado puede llegar a una
eficiencia del 90 %, logrando así un mejor aprovechamiento del agua. Alvarado
et al. (2020) manifiesta que, a pesar de las limitaciones de la escasez de
agua, las extensiones agrícolas han incrementado significativamente en los
valles de Tacna, esto debido a la extracción de agua del subsuelo para la
irrigación de las plantas (Pino, 2019). Correspondientemente, el estudio
reportó que las fuentes de agua más frecuentes fueron los pozos 101 e IRHS-120.
Aunque, Eyankware et al. (2016) considera que las aguas extraídas de los pozos
son saladas y salobres esto debido a su alto contenido de minerales. Por otra
parte, la Autoridad Nacional del Agua (2022) informó que en lo últimos años se
han estado cerrando pozos ilegales. En esa línea, Bedoya (2020) plantea que el
problema principal no son los 87 pozos legales, sino los aproximadamente 1000
pozos ilegales.
En el indicador de la fertilización tanto químico como
de origen orgánica se refirió a la cantidad utilizada en kilogramos por hectárea. Donde las unidades
productivas utilizan diversos productos químicos como nitrato
de amonio, 20-20-20 y fosfato di amónico que aportan nitrógeno proveniente de
fertilizantes químicos. Mientras que en la fertilización orgánica se refirió a
la cantidad de estiércol empleada en el proceso productivo. El uso de estiércol
de c, bovinos y camélidos fueron en mayor proporción, y, en menor medida,
gallinaza o guano de isla, para mantener los rendimientos productivos. En esa
línea, según el estudio de Alonso y Guzmán (2006), en las fincas ecológicas de
olivar se recurría principalmente al estiércol, mientras que los olivares
convencionales se inclinaban por emplear fertilizantes químicos. Por ende, se
plante pertinente, ajustar la cantidad de fertilizantes aplicados para evitar el
uso excesivo, aumentar el uso de fertilizantes orgánicos como el estiércol de
vaca, camélidos o guano de isla, que generalmente tienen menores factores de
emisión y probablemente promover el uso de biofertilizantes y bio compost.
La aceituna tiene una importancia
considerable a nivel internacional, siendo su comercialización destacada en
múltiples mercados. No obstante, en la dimensión económica se destaca el anhelo
de las unidades productivas de aumentar la rentabilidad de los lotes de
producción, para de este modo también seguir mejorando la calidad del producto
ofrecido al mercado. Teniendo siempre en cuenta la sostenibilidad ambiental de
la cadena de valor agrícola. Dado que, la cantidad total de gases de efecto
invernadero emitidos por el uso de fertilizantes, y combustible para las
máquinas y vehículos en la producción de aceitunas fueron considerables. Estos
gases también incluyen dióxido de carbono (CO2), metano (CH4)
y óxido nitroso (N2O), que tienen distintos potenciales de
calentamiento global (González-Estrada y Camacho, 2017). Aunque los insectos
benefician al sistema, su abundancia está limitada debido a su fuerte
dependencia de la diversidad vegetal. La vegetación proporciona refugio y
alimento esenciales para su desarrollo. Asimismo, es evidente que la
disponibilidad de recursos hídricos está estrechamente vinculada a estos
factores.
En el aspecto social, las
unidades productivas han estado recibiendo asistencia subvencionada, como
orientación técnica y servicios de maquinaria, limpieza de plantas de olivo,
entre otros, proporcionados por organismos gubernamentales a nivel nacional y
local. Expresando para el futuro seguir con capacitaciones continúas incluyendo
aspectos empresariales. En definitiva, Sarandón (2002) manifiesta que se
identifica pertinente la evaluación ambiental, en este caso de la cadena
agrícola utilizando indicadores económicos, ambientales y sociales.
5.
Conclusiones
En la zona de Yarada-Los Palos, los
agricultores poseen una gran experiencia promedio de 25 años en la producción
de aceitunas de mesa, centrada principalmente en la variedad sevillana. La
mayoría de las unidades productivas utilizan sistemas de riego tecnificado,
siendo los pozos de agua un recurso clave. El cultivo de aceitunas genera un
empleo significativo, especialmente durante las fases de cosecha y
transformación, empleando hasta 20 trabajadores por unidad productiva. Los
salarios varían entre 68 y 76 soles por día en diferentes etapas del proceso.
Aunque los precios de venta de las aceitunas son diversos (1,5 soles por kg
para verdes y 2,5 soles para negras), los agricultores aspiran a mejorarlos
para asegurar una rentabilidad adecuada.
En cuanto al apoyo institucional, SENASA
y la Municipalidad han proporcionado asistencia técnica y financiera,
beneficiando al 68 % de los agricultores en los últimos cinco años. Sin
embargo, la baja asociatividad entre los agricultores (30 %) podría limitar el
potencial de mejora en la competitividad y capacidad técnica del sector. Por consiguiente, la capacitación continua y el apoyo técnico a los
agricultores en prácticas sostenibles y gestión empresarial son fundamentales.
Por otra parte, mejorar la gestión de
residuos agrícolas y los porcentajes de descarte es esencial para optimizar la
producción y minimizar el impacto ambiental. Esto podría incluir prácticas de
compostaje y reutilización que beneficien tanto a los agricultores como al
medio ambiente. Finalmente, explorar mercados sostenibles y
certificados para los productos agrícolas podría abrir nuevas oportunidades
comerciales y mejorar los ingresos de los productores locales. Estas acciones
integradas pueden guiar hacia un desarrollo agrícola más equitativo y
sostenible en la región, asegurando así un futuro próspero para la producción
de aceitunas en Tacna.
6.
Referencias Bibliográficas
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Corahua, C., Ruiz, C., y Velásquez Bejarano, G. (2020). Variación del área
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Alonso, A. M. y Guzmán, G. I. (2006). Evaluación
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1, 63-74. https://revistas.um.es/agroecologia/article/view/21
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