Vol. 3, N° 2
Julio - diciembre del
2021
ISSN – Online: 2708-3039
DOI: https://doi.org/10.47796/ing.v3i2.527
Artículo
original
Compuestos
funcionales en dos accesiones de Tropaeolum tuberosum durante el almacenamiento
Functional compounds in two accessions of Tropaeolum tuberosum during storage
Roger Gómez Mamani
https://orcid.org/ 0000-0002-1747-1947
Jesús
Arias Escobar
https://orcid.org/0000-0001-9422-1653
Julio
Machaca Yana
https://orcid.org/0000-0002-8399-7541
Percy
Fermín Velásquez Cossi
https://orcid.org/0000-0001-7006-7583
Recibido: 8/06/2021
Aceptado: 2/08/2021
Publicado: 19/11/2021
Resumen
Los compuestos funcionales
presentes en los alimentos son elementales para prevenir ciertos tipos de
cáncer por lo que es importante conocer como estos varían en el alimento
durante el almacenamiento. El estudio se realizó en la región Puno en al año
2019, el objetivo del ensayo fue evaluar el comportamiento de los compuestos
funcionales en dos accesiones del Isaño: Yana añu (color purpura-oscuro) y
Amarillo zapallo con ojos morados durante el almacenamiento a condiciones
naturales 13 °C y 65 % de humedad relativa, el método usado para determinar los
polifenoles fue el descrito por Folin-Ciocalteu; ABTS para determinar la CAOX y
la titulación visual con 2-6 Diclorofenolindofenol para cuantificar el
contenido de vitamina C. Los resultados demuestran que la accesión Yana añu es
el que mayor contenido de polifenoles y capacidad antioxidante tiene en
comparación con la accesión amarillo zapallo con ojos morados, siento estos
valores para los polifenoles 24,90 y 15,89 mg AGE.g-1 los cuales se
reducen a 15,93 y 4,89 mg AGE.g-1
respectivamente en ambas accesiones estado fresco, lo mismo ocurre para
la CAOX empiezan con 322,66 y 87,17 y se reducen a 296,35 y 77,85 µmol de TE.g-1 para el día 40 de almacenamiento para ambas
variedades, en cambio el contenido de Vitamina C es similar en ambos casos, así
lo indica la prueba de Tukey. La pérdida de los compuestos funcionales en las
dos accesiones del Isaño está en relación inversa con el tiempo de
almacenamiento.
Palabras clave: Capacidad antioxidante; Isaño, polifenoles;
metabolitos; vitamina C.
Abstract
The functional compounds present in
food are essential to prevent certain types of cancer, so it is important to
know how they vary in the food during storage. The study was conducted in the
Puno region in 2019; the objective of the trial was to evaluate the behavior of
functional compounds in two accessions of Isaño: Yana añu (purple-dark color)
and Yellow pumpkin with purple eyes during storage at natural conditions 13 ºC
and 65 % of relative humidity. The method used to determine the polyphenols was
the one described by Folin-Ciocalteu; ABTS to determine the CAOX and visual
titration with 2-6 Dichlorophenolindophenol to quantify the vitamin C content.
The results show that the Yana añu accession has the highest polyphenol content
and antioxidant capacity compared to the yellow pumpkin with purple eyes
accession, being these values for polyphenols 24.90 and 15.89 mg AGE.g-1, which
are reduced to 15.93 and 4.89 mg AGE.g-1 respectively in both fresh state
accessions. The same thing occurs for CAOX starting with 322.66 and 87.17 and
reducing to 296.35 and 77.85 µmol TE.g-1 by day 40 of storage for both
varieties. On the other hand, the Vitamin C content is similar in both cases,
as indicated by Tukey's test. The loss of functional compounds in the two
accessions of the Isaño is inversely related to the time of storage
Keywords: Antioxidant capacity;
Isaño, polyphenols; metabolites; vitamin C.
1. Introducción
El tubérculo
(Tropaeolum tuberosum) se cultiva en los andes sudamericanos, al cual denominan
Cubio en Colombia, Isaño, Mashua o Añu en Perú, Bolivia y Ecuador; este
alimento ancestral tiene características funcionales por el contenido de anti
oxidantes, polifenoles, vitamina C entre otros metabolitos. Se considera
alimento funcional por la presencia de compuestos bioactivos, denominados
fitoquímicos (García, 2016); enriquecidos en determinados nutrientes o presenta
reducción de algunos componentes (Calvo et al., 2012); así los polifenoles y flavonoides
afectan en la etapa de iniciación de la carcinogénesis protegiendo a las
células contra los agentes cancerígenos de acción directa (Verna, 1996); debido
a que la actividad anti promotora de tumores de los flavonoides se ha relacionado
con la inhibición de varios ADN y ARN polimerasa celulares (Agarwal et al.,
1992); así las frutas y vegetales, pueden ejercer un efecto protector contra
enfermedades como el cáncer y trastornos cardiovasculares (Padilla et al.
2008); por esta razón, los pobladores de los andes tienen presente en su dieta
al Isaño, debido a sus efectos relacionados con la mejoría en enfermedades del
hígado y riñón, eczemas de la piel y desórdenes de la próstata (Chirinos et al.,
2008). No obstante, se desconoce cómo estos metabolitos varían durante el
almacenamiento ya que pueden sufrir
cambios como la reducción, desnaturalización o descomposición, tales cambios
pueden estar relacionados; con el equilibrio entre la nueva síntesis de
compuestos fenólicos bioactivos y la degradación de otros, la variedad, pH,
incidencia de la luz (Chirinos et al., 2007), también pueden estar asociados a
cambios fotoquímicos, el aire como agente oxidante junto con la luz
ocasionarían eventualmente la degradación de la antocianina (Eiro y Heinonen,
2002); así mismo la cinética de degradación térmica demuestra que de 75 a 95 °C
la vitamina C disminuye entre 56 y 70 %
(Ordóñez et al. 2013). El Isaño presenta variedades heterogéneas; entre
uno y otro hay marcadas diferencias en el contenido de compuestos fenólicos,
así los tubérculos morados presentan actividad antioxidante diez veces mayor
que los genotipos amarillos (Chirinos et al., 2008).
El espectrómetro de masas es aplicable a la
caracterización de compuestos bioactivos en alimentos funcionales (Gómez,
2010), así la capacidad antioxidante del Isaño se puede cuantificar con la
reacción del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) por
espectrofotometría (Beltran y Mera 2013); a una concentración 0,037 y 0,200 mM
del DPPH y estándares entre 6,67 x 10-3 y 2,2 10-2 nM de
catequina y epicatequina encuentran valores de IC 50. Esto indica la
importancia de la concentración del DPPH para evaluar la capacidad antioxidante
(Guija-Poma et al. 2015). Similarmente autores como Cosavalente et al. (2016);
Inostroza et al. (2015); Kuskoski et al. (2005); Mejía et al. (2018) y Yapuchura,
(2010) han demostrado la aplicabilidad, funcionabilidad y eficiencia de los
métodos ABTS y DPPH para determinar los compuestos funcionales en tubérculos,
hierbas medicinales, relación entre el contenido de antocianos y compuestos
fenólicos, la capacidad antioxidante in
vitro y aplicación como antioxidante en el yogurt. A la vez la técnica del
DPPH es rápida y puede ser utilizada para evaluar la actividad captadora de
radicales libres en extractos vegetales (Beltran y Mera, 2013).
2. Objetivo
Por lo descrito, es
importante conocer la variabilidad que sufren los compuestos funcionales del
tubérculo, el objetivo principal del estudio es evaluar y comparar el efecto
del almacenamiento sobre los compuestos funcionales del Isaño en dos accesiones:
Amarillo zapallo y Yana añu durante el almacenamiento.
3. Metodología
La
cuantificación de compuestos funcionales del Tropaeolum tuberosum de las accesiones, se realizaron en el
Laboratorio de Nutrición de la Facultad de Ciencias Agrarias, Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Altiplano,
Puno, Perú. Con base en el Sistema de Color de Munsell, la tonalidad de la
epidermis de la accesión Yana Añu cae en la clasificación 5P 2/8 o 5P 2/10, que
significa un tono o color purpura-oscuro-fuerte y la tonalidad del amarillo
zapallo con ojos morado se ubica en 5Y 7/12 amarillo-claro-débil, siendo estas
las muestras seleccionadas para los ensayos.
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Figura 1
Muestras biológicas, accesión Yana añu y
Amarillo zapallo con ojos morados
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Antes de los
ensayos se obtuvo los extractos empleados en la cuantificación de compuestos
fenólicos totales y la capacidad antioxidante (CAOX) el procedimiento seguido
fue el que aplicó Huaccho (2016), pesado de dos gramos de muestra en un tubo de
centrifuga protegida de la luz blanca, seguidamente se adicionó 25 ml de
metanol al 80 por ciento, se agitó por cinco minutos y se dejó reposar a cuatro
grados centígrados por 24 horas, posteriormente se centrifugó a 4000 rpm
durante 15 minutos y luego se trasvasó cuidadosamente el sobrenadante a un
frasco ámbar, de este modo, quedó listo el sustrato para el análisis por
espectrofotometría. Este procedimiento se repitió a los 0, 10, 20, 30 y 40 días
que duró el almacenamiento a partir de la cosecha, el estudio se realizó los
meses de junio y julio de 2019, el muestreo fue aleatorio de parcelas pre
seleccionadas, la cosecha se hizo el 5 de junio.
Ensayo para la determinación de polifenoles
La
cuantificación de fenoles totales se determinó según el método de Folin-
Ciocalteu (1965), se tomó 500 µL los extractos de la muestra en cinco tubos de
prueba, a ello se le añadió 250 µL del reactivo Folin – Ciocalteu 1N y 250 µL
de la solución Carbonato de Sodio 0,5 M. El conjunto se homogenizó y reposó por
30 minutos a temperatura ambiente manteniendo condiciones de oscuridad,
paralelamente se preparó un blanco con agua destilada en lugar de la muestra y
se trabajó bajo las mismas condiciones. Este blanco se utilizó para calibrar el
espectrofotómetro, seguidamente se realizó la lectura a la longitud de onda de
755 nm obteniéndose así las curvas estándar del ácido gálico (Figura 2)
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Figura 2
Curva estándar del
Ácido gálico
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La ecuación de
la curva estándar para la cuantificación de los compuestos fenólicos totales es
la siguiente:
(1)
El contenido de
compuestos fenólicos totales se calcula con la ecuación siguiente:
(2)
Donde:
Abs = Absorbancia de la
muestra, leída a 755 nm
Fd = Factor de dilución
A = Volumen (mL) de solvente utilizado más el
peso de la muestra (g)/peso de la muestra (g).
Y, se expresa en mg de Ácido
gálico equivalente (AGE).g-1
Ensayo para la determinación de la
capacidad antioxidante (CAOX)
Para la
cuantificación de la CAOX, primero se elabora la solución de ABTS (2,2
azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate), la cual estuvo conformada por dos
soluciones: A (78,4 mg ABTS en 10 mL de agua destilada) y B (13,2 mg de
Persulfato de potasio en 10 mL de agua destilada). Se mezcló en partes iguales
la solución A y B, luego se dejó reposar por 12 horas a cuatro grados
centígrados. A partir de esta solución inicial, se extrajo 1,0 mL al cual se le
adicionó 60 mL de metanol y se midió su absorbancia a 734 nm, seguidamente se
colocó 150 μL de los extractos de Mashua a analizar en tubos de ensayo
protegiendo meticulosamente de la luz solar y artificial, después se le agregó
2,850 μL de la solución de ABTS, seguidamente se cerró herméticamente los tubos
y se homogenizó vigorosamente la mezcla en el Vórtex por 3 minutos. Luego de
2,5 horas de reacción de la muestra, se calibró el espectrofotómetro con
metanol a 734 nm y se procedió a tomar las lecturas de absorbancia de las
muestras a 734 nm (Figura 3).
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Figura 3
Curva estándar de Trolox a 734nm
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La CAOX, en la
Mashua, se estimó reemplazando las absorbancias de la muestra en la curva
estándar (Ec. 3) teniendo como patrón el Trolox.
µmol Trolox Equivalente (TE).mL-1 = (12,209 * Abs) –
0,0001 (3)
La capacidad antioxidante
se calcula con la Ec. 4
Y = ((12,209 * ∆Abs) – 0,0001) * Fd * A
(4)
Donde:
Y = µmol Trolox
Equivalente (TE)/g de muestra
= absorbancia del blanco – absorbancia de la muestra a
734 nm
Fd = Factor de
dilución
A = volumen (mL) de
solvente utilizado más peso de muestra (g)/ peso muestra (g)
Ensayo para la determinación de la vitamina
C
La vitamina C
se cuantificó a través del método por titulación visual con 2-6
Diclorofenolindofenol.
Los resultados
se sometieron a una regresión lineal, también se hizo una correlación de
Pearson. Para la evaluación de la normalidad de los datos se usó la prueba de
Anderson-Darling. Finalmente, en la
comparación de los resultados obtenidos por cada accesión, se aplicó la
comparación múltiple de Tukey y para todos los análisis estadísticos se empleó
un nivel de significancia de 0,05 con el software libre R 4.0.3
4. Resultados
Análisis de polifenoles totales (PF)
La figura 4
muestra el comportamiento de los compuestos fenólicos durante el tiempo de
almacenamiento a partir de la cosecha hasta los 40 días. En ella se observa que
la accesión Yana añu muestra una reducción desde el inicio de almacenamiento de
24,90 a 15,93 mg AGE.g-1 en el
día 40. En cambio, la accesión Amarillo zapallo con ojos morados muestra una
reducción de 15,89 a 4,89 mg AGE.g-1 para similar tiempo de almacenamiento.
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Figura 4
Decrecimiento de los polifenoles totales
en dos accesiones de Isaño
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Nota. A= Polifenoles de Isaño Yana
Añu, B= Polifenoles de isaño Amarillo zapallo ojos morados
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Capacidad antioxidante (CAOX) en el Isaño
La figura 5
muestra el comportamiento de la capacidad antioxidante frente al tiempo de
almacenamiento se ha encontrado promedios de 322,66, 319,92, 310.34, 306,01 y
296,35 accesión Yana añu y 87,17, 85,21, 83,36, 80,71 y 77,85 µmol de TE.g-1
para los 0, 10, 20, 30 y 40 días de almacenamiento respectivamente.
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Figura 5
Tendencia de la capacidad antioxidante en
las dos accesiones del Isaño
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Nota. A= Capacidad antioxidante del Isaño Yana Añu, B =
Capacidad antioxidante del Isaño Amarillo zapallo ojos morados
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Determinación de la
Vitamina C
El contenido de vitamina C, en las accesiones
Yana añu y amarillo zapallo, se muestra en la figura 6, en ella se observa una
disminución de la cantidad del ácido ascórbico respecto a los días de
almacenamiento. Se presenta una relación inversa entre ambos factores.
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Figura
6
Comportamiento
de la vitamina C frente a los días de almacenamiento poscosecha.
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Nota.
A= comportamiento en Isaño Yana Añu, B= comportamiento en Isaño Amarillo
zapallo
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5. Discusión
Análisis de polifenoles totales (PF)
El
comportamiento de los polifenoles frente a los días de almacenamiento muestra
una correlación negativa de Pearson (-0,87 y -0,99) para ambas accesiones, lo
cual, de acuerdo al baremo de coeficiente de correlación, este valor está
dentro del rango (-0,7 a -0,89 correlación negativa alta), ello indica que la
reducción de los polifenoles está en una relación inversa frente a los días de
almacenamiento, el p-valor de 4,54*10-13 es menor al nivel de
significancia 0,05, lo que indica una evidencia estadística significativa para
aceptar que el almacenamiento influye fuertemente sobre el descenso del
contenido de compuestos fenólicos en la Mashua.
Por su parte,
Chirinos et al. (2007), encontraron una disminución del 12 por ciento en el
contenido fenólico al final de los 37 días de almacenamiento solar de 10 horas
de luz media brillante a una temperatura máxima de 20 °C en el cultivar ARB
5241, de 10 cultivares de Mashua estudiados; asimismo, Huaccho (2016) en los 84
cultivares de Mashua evaluados, s-153 y s-148 que son semejantes a la variedad
Yana añu, obtuvo concentraciones de 15,5 ± 0,1 y 10,9 ± 0,4 mg AGE.g-1
(b.s.) respectivamente en estado fresco; estos valores están en el rango
obtenidos en nuestro estudio (25,881 a 15,934
mg AGE.g-1). Chirinos et al., (2007), obtuvieron valores
promedios entre 14 y 24 mg equivalentes de Ácido clorogénico.g-1
pasado los 7,5 meses posterior a la siembra (el día de la cosecha), por
consiguiente, el valor 26,099 mg AGE.g-1 obtenido en esta
investigación para el día cero de almacenamiento es ligeramente mayor en dos
unidades, además, se observa el descenso de los compuestos fenólicos desde la
cosecha hasta los 37 días de almacenamiento que duró el estudio. Mamani y Arias
(2011) hallaron antocianinas, polifenoles totales y capacidad antioxidante en
dos clones de papa nativa del género Solanum de pulpa azul y roja. Encontraron
que el contenido de polifenoles totales fue de 1,836 y 1,082 mg Ácido
gálico.g-1 (m.f.) para los clones 304239 y 303851 respectivamente. Santayana
(2018) reportó que en el tratamiento Mashua soleado los Compuestos Fenólicos
Totales, disminuyeron progresivamente hasta llegar a una concentración de 3,48
± 0,22 mg AGE.g-1 (m.s.) para
el día 15 de tratamiento poscosecha, perdiendo el 67,2% de su contenido
inicial. Con respecto a la comparación de las medias de los contenidos de
compuestos fenólicos, se encuentra que el valor del F crítico 4,19 es menor que
el F-calculado 33,86, lo cual indica que hay diferencia entre las medias de
ambas accesiones, siendo la variedad Yana añu mayor contenido que la variedad
amarillo zapallo con ojos morados 15,93 y 4,89 mg AGE.g-1 respectivamente para el día 40 de
almacenamiento.
En este estudio
se comprueba que la pérdida o disminución del contenido de polifenoles en ambas
accesiones está influenciado por el almacenamiento. Estos efectos pueden estar
relacionados con el equilibrio entre la nueva síntesis de compuestos fenólicos
bioactivos y la degradación de otros, variedad, pH, incidencia de la luz entro
otros factores (Chirinos et al., 2007).
Capacidad antioxidante (CAOX) en el Isaño
La estadística
muestra que la CAOX tiene una correlación de Pearson negativa, grande y perfecta
(-0,973 y -0,995), esto indica que la capacidad antioxidante está en una
relación inversa casi perfecta frente a los días de almacenamiento; el p-valor
0.000 es muy inferior al nivel de significancia 0,05, por lo que se asevera que
existe evidencia estadística para aceptar que el almacenamiento poscosecha
tiene efecto sobre la pérdida de la capacidad antioxidante en la mashua. Al
respecto, Chirinos et al. (2007) reportan una CAOX media de 80 a 378 y 59 a 389 µmol de TE.g-1 para los métodos de análisis ABTS y ORAC respectivamente para 10 cultivares de
mashua, de los cuales los cultivares ARB 5241, DP 0224 y AGM 5109 tienen
valores medios entre 250 y 440 µmol de TE.g-1, tales valores están en el rango
de los resultados obtenidos en nuestro estudio (321,75 a 296,36 µmol de TE.g-1
); así mismo Huaccho (2016), en la muestra s153, encontró la mayor actividad de
CAOX 128,2 ± 3,2 µmol de TE.g-1 (b.s.) en estado fresco para la variedad Yana
añu; Riojas (2018) halló 33,89 % de capacidad antioxidante para el Ecotipo
quello por el método ABTS; que es mucho menor a lo obtenido por Huaccho
(2016), 73,9 µmol de TE.g-1 para el
cultivar 203108 similar a la muestra amarillo zapallo con ojos morados el cual
dista menos con 87,17 µmol de TE.g-1 obtenido en este estudio. La comparación
de las medias de la CAOX tiene el valor del F-crítico 4,19, este es menor que
el F-calculado 6992,26 lo cual indica que hay diferencia entre las medias de
ambas accesiones, siendo la variedad Yana añu con mayor capacidad oxidante que
la variedad amarillo zapallo con ojos morados 296,35 y 77,85 µmol de TE.g-1
respectivamente para el día 40 de almacenamiento.
La estabilidad
y la actividad antioxidante de acuerdo con los valores de la constante de
velocidad de reacción y el tiempo de vida media de los extractos almacenados;
existe una gran influencia del pH, la luz, el aire sobre la estabilidad de las
soluciones acuosas de las antocianinas del fruto de Capulí (Hurtado y Pérez,
2014). Se sabe que el aire como agente oxidante junto a la luz pueden hacer que
las antocianinas se degraden, la luz es capaz de acelerar algunos cambios
fotoquímicos, ocasionando eventualmente la degradación de la antocianina
limitando su aplicación como aditivo alimenticio (Eiro y Heinonen, 2002). En
esta investigación se demuestra que el almacenamiento a condiciones normales
influye notablemente en la disminución de la CAOX en ambas accesiones.
Vitamina C
El contenido de
vitamina C en las accesiones Yana añu y amarillo zapallo decrece de 77,82 a 36,92 y 68,73 a 40,53 mg de ácido ascórbico
100 mL-1 respectivamente para el día
cero y 40 de almacenamiento; esta reducción, representa una pérdida del 52,56 %
para la accesión Yana añu y 41,03 % para otra accesión. En la mashua existe
aproximadamente 77,37 mg de vitamina C por cada 100 g de materia fresca,
haciéndolo uno de los tubérculos con mayor contenido de ácido ascórbico (Espin
et al., 2004). El decrecimiento de la vitamina C presenta una clara tendencia
lineal negativa (Figura 6). El análisis estadístico indica que existe una
correlación de Pearson (-0,985 y -89,76) negativa, grande y perfecta esto supone que hay una relación inversa casi
perfecta entre el contenido del ácido ascórbico frente a los días de
almacenamiento; el análisis de varianza (ANOVA) reporta un p-valor de 2,0x10-16,
valor inferior al nivel de significancia 0,05, el estadístico (R2) =
0,9686 indica que la variable independiente, días de almacenamiento poscosecha,
influye en un 96,86 % sobre la disminución del contenido de ácido ascórbico en
la muestra. En la comparación de medias de Tukey se evidencia que ambas medias
son relativamente iguales, ya que el F-crítico 4,42 es mayor que 2,90
F-calculado, lo que indica que el contenido de vitamina C y la pérdida de este
en el almacenamiento son similares para ambas accesiones.
La degradación
del ácido ascórbico puede tomar tres rutas: la vía oxidativa catalizada, la vía
oxidativa no catalizada y la vía bajo condiciones anaeróbicas (Jesse y Gregory,
2000); así mismo la degradación puede deberse al almacenamiento, el corte y
pelado que produce estrés en el tubérculo dando origen a reacciones enzimáticas
que lo degradan (Nicoli et al., 1999). Tanto la temperatura como el pH afectan
significativamente a la degradación térmica de la vitamina C, siendo más rápida
la degradación a mayor temperatura y pH (Luna et al., 2017); el tratamiento
térmico desde 75 a 95 °C muestran una reducción de la vitamina C, de 14,6 a 5,1
mg en la pulpa de mango (Chiroque, 2017); la mayor pérdida en el almacenamiento
se da a 20 °C que alcanza un 56,41 % de reducción en un producto en polvo
elaborado con base en la pulpa de Manguífera indica L. variedad Hilacha
(Mendoza et al., 2016). La cinética de
degradación térmica de la vitamina C en frutos de Guayaba, por el método ABTS,
la vitamina C muestra una reducción hasta un 60 % (Ordóñez et al. 2013).
En todos los
estudios realizados sobre la estabilidad de la vitamina C, demuestran que hay
un decrecimiento por encima del 50 %, cercano al 52,55 y 41,03 % obtenido para
ambas accesiones los cuales se almacenaron a condiciones ambientales y temperaturas
promedio de 14 a 16 °C, siendo la temperatura un factor significativo en tal
decrecimiento. Por consiguiente, en este estudio se demuestra que la pérdida de
la vitamina C está influenciada por el tiempo de almacenamiento, sin embargo,
también pueden influir factores internos del alimento como reacciones
bioquímicas y otras variables de almacenamiento no considerados en este
estudio.
6. Conclusiones
Los compuestos
funcionales (Polifenoles, capacidad antioxidante y vitamina C) presentes en el
Isaño en las dos accesiones, se pierden o reducen durante los días de
almacenamiento, así mismo, la accesión Yana Añu tiene mayor contenido de
compuestos funcionales que la variedad amarillo zapallo con ojos morados. En
cambio, el contenido de vitamina C es similar en ambas accesiones, por ello en
la comparación de Tukey comparten la misma letra. En todos los casos las
reducciones de compuestos funcionales están en una relación inversa frente a
los días de almacenamiento, por lo que, si no se aísla adecuadamente estos
metabolitos, deberían consumirse días después de la cosecha para aprovechar al
máximo sus propiedades anticancerígenas y otras benéficas a la salud del
hombre.
7. Referencias Bibliográficas
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